[編輯本段]化學性質
　　甜蜜素化學名環己基氨基磺酸鈉，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約爲蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱後略有苦味。分解溫度約280℃，不發生蕉糖化反應。酸性環境下穩定，堿性時略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。
[編輯本段]用途
　　它屬于非營養型合成甜味劑，其甜度爲蔗糖的30倍，而價格僅爲蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作爲國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激淩、糕點食品及蜜饯等中。 　　亦可用于家庭調味、烹饪、醬菜品、化妆品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。 　　糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。
[編輯本段]用法
　　1．使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。 　　2．甜蜜素單獨使用時，其甜度爲10克等于蔗糖500克（即50倍）。 　　3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。 　　4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸（柠檬酸等）一起使用時，其甜度可達100倍以上。 　　5．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸及10%重量之糖精一起使用時，其甜度可達150倍以上。